Afgelopen zaterdag had ik mijn eerste running diner. En natuurlijk was ik meteen opgezadeld met het maken van het
hoofdgerecht. Tijdens het running diner bel je om een uur of vijf en hoor je
waar je aan tafel moet voor het voor- en hoofdgerecht. Het voorgerecht aten wij
op locatie 1, samen met twee andere stellen. Daarna snel naar huis om het
hoofdgerecht af te maken en te kijken wie er bij ons aan tafel kwamen!
Een goede voorbereiding was dus zeker gewenst. Ik ben op
zoek gegaan naar een recept waarbij ik lokale producten kon gebruiken en wat ik
gemakkelijk voor kon bereiden. Wat is er lokaler dan stoofvlees van onze eigen
Brandrode runderen.
Stoofvlees met roseval aardappeltjes en witlof
Ingrediënten voor 6 personen
Ongeveer 1200 gram runderriblappen (Ik neem altijd wat extra, omdat ik veel vet
wegsnij)
1 bruin biertje (Ik gebruikte een bok biertje uit Oijen, maar een Westmalle
trippel is ook prima)
1 grote ui
2 laurierblaadjes
1 tl tijm
1 snee brood
1 el mosterd
1 kg Roseval aardappels
3 tenen knoflook
Olie, zout en peper en rosemarijn
1 stronk witlof per persoon
Veel honing olie, zout en peper
Voorbereiding:Vlees +/- 5 uur voor je gaat eten.
Snij de riblappen in mooie blokken, bestrooi naar wens met peper en zout en
bak deze aan in een grote braadpan. Snij de ui in grove stukken. Wanneer de
snijvlakken van het vlees mooi bruin zijn voeg je het biertje, de ui en de
kruiden toe. Smeer de mosterd op de boterham en doe ook dit bij het vlees. Heel
kort koken en daarna op een laag vuur laten staan tot je gaat eten. Zo nu en
dan nog even controleren of er genoeg vocht bij zit
Aardappels +/- 3 uur
voor je gaat eten.
Snij de roseval aardappels in stukken, doe deze in een ovenschaal. Voeg
daarbij veel olie en de kruiden naar smaak. Bak de aardappels ongeveer een uur
op 150°C in de oven, zodat ze gaar zijn, maar nog niet helemaal bruin. Zet ze
buiten de oven om af te koelen.
Witlof net voor het
voorgerecht of a la minute.
Meng 1 deel honing met 1 deel olie en peper en zout. Snij de witlofstronken
in kwarten en haal het harde stuk eruit. Marineer de witlof in het
honingmengsel in een grote schaal.
A la minute.
Bak de aardappels nog 15 min af op 200°C. (Nog een beetje kaas erover is helemaal
lekker) Doe de witlof in 1 of 2 grote koekenpannen en bak deze op een laag
vuur, zodat de witlof lekker zacht is, maar niet te bruin wordt.
Maak de borden mooi op, het stoofvlees kun je bijvoorbeeld serveren
in mini cocottes.
Samen met de gezellige gasten konden we al snel aan tafel en hebben we heerlijk gegeten.
Het dessert aten we met iedereen op een locatie, waar het nog een geweldig
feest werd. Door de drukte en stress alleen foto’s gemaakt van de tafel…
