zaterdag 29 december 2012

Happy Thursday #4 (on a Saturday)


Door alle kerstdrukte en de verjaardag van mijn lief J schoot het er steeds bij in te bloggen en mijn happy things van de week op te schrijven, vandaar een week overgeslagen en nu 2 dagen te laat. Het weekend dineerden wij met interessante personen van gemeente, hogescholen en uit de landbouw en zagen hoe de lampen uitgingen in Ravenstein voor het kaarslicht, waarna we doorreden naar de verjaardag van mijn lieve vriendinnetje.
De week daarna begon niet zo happy door een 3 daagse helse migraine aanval. Daarna was het go with the flow om al het werk voor de kerst te klaren. Daarna kerst met familie en de verjaardag met veel vrienden en gezelligheid. Toch genoeg vulling voor een happy Thursday post.

- Lezingen van inspirerende sprekers - Slapen op je oude slaapkamer - Ontbijten met je ouders aan tafel - Een jaar samen zijn - Mijn vader die onder zijn werk even langskomt, omdat J had gebeld dat het niet goed met me ging - De dagen die voorbij vliegen door alle drukte - Familie verrassen door 4 uren eerder thuis te zijn - Geweldige kerstdiners met beide families - Je gerecht wat ontzettend goed lukt, zonder voorbereiding (recept heb je gister kunnen lezen) - Super veel gezelligheid op de verjaardag van J - Met zijn allen super fanatiek quizzen - Fijne dagen in het vooruitzicht!


Kaasplank met 3 van onze eigen kazen

Hoofdgerecht

Toetje

Verjaardags ontbijt

Goed om te onthouden



vrijdag 28 december 2012

Recept - Kerst



Een dag voor kerst reden J en ik vanuit het zuiden, naar het noorden voor 1e kerstdag met mijn familie. Wij hebben sinds een aantal jaar de gewoonte dat wij allemaal een of meer gangen voor onze rekening nemen. Dit jaar was het mijn beurt om, hoe kan het ook anders, de kaasplank mee te nemen. Deze zal ik later aan jullie laten zien. Maar dit jaar verzorgde ik ook het voorgerecht.

Geïnspireerd door mijn tijd in Australië een paar jaar geleden wilde ik graag een surf en turf maken. Vooral zalm en rundvlees vind ik een prachtige combinatie. Om het niet te zwaar te maken gebruikte ik van beide kleine stukjes in de vorm van een salade. Het maken is niet echt een stress werkje. Altijd belangrijk tijdens de kerstdagen. Veel snijden kan je evt vooraf doen en op het laatste moment alles op het bord en de biefstukjes grillen.

Ingrediënten voor de ene kant;
Gerookte zalm (MSC, ik had 300 gram voor 11 personen)
Zoete, stevige appel (ik gebruikte Wellant)
Gekookte bieten
Honing-mosterd dressing (mosterd, olie, honing, mayonaise, peper)

En voor de andere kant
Kogelbiefstuk (Hier van onze eigen Brandrode Os, 4 stuks voor 11 personen)
Witlof (die uit Uden)
Rucola
Pijnboompitjes
Overjarige kaas (2,5 jaar geleden gemaakt door J)
Olie, balsamico azijn, zout en peper

En voor de garnering nog een beetje peterselie.

Start met het voorbereiden van alle ingrediënten. Snij de appel in dunne pakjes en reepjes, de witlof zo fijn mogelijk, de bietjes in blokjes, was de rucola en rasp de kaas redelijk grof. Maak de dressing, voor de bief door de olie en balsamico azijn te mengen en op smaak te brengen met zout en peper. Voor de zalm neem je gelijke delen olie honing en mosterd. Meng deze met een heel klein beetje mayonaise om het een beetje romiger te maken. Proef of de verhoudingen goed zijn en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de zalm in de hoeveelheid porties die je nodig hebt. Leg wat van de bietenblokjes en de appel op het bord. Daarover schik je de zalm en maak het af met nog wat bietjes en appel. Schenk een beetje van de honing-mosterddressing over de zalm. Check voor kant 1.

Maak op de andere kant van het bord een hoopje rucola, hierover strooi je wat pijnboompitten en een beetje dressing. Grill de kogelbiefstuk kort aan beide kanten. Haal van het vuur en laat nog een paar minuten rusten onder folie. Snij de biefstuk in dunne repen, leg 2 à 3 op één hoopje rucola, strooi de witlof en de oude kaas erover. Maak af met een klein beetje peterselie.

Super, simpel, puur, (h)eerlijk, gerecht.



donderdag 13 december 2012

Happy Thursday #3



De weken voor kerst zijn altijd super druk en chaotisch. En nu helemaal, het is heerlijk druk in de winkel, er worden veel kerstpakketten verkocht en ondertussen moet er een plan geschreven, wat nogal wat tijd en denkwerk kost als je het goed wil doen. Hier heb ik J. dan ook flink bij geholpen. Daarnaast nog wat bestellingen wegbrengen en de week is om.

Dit waren mijn geluksmomentjes van deze week

Mijn hele familie die langskomt - 5 min later dan je familie thuis zijn, omdat de kado's nog gekocht moesten worden - Sinterklaas kado's kopen die goed in de smaak vallen - Zelf fijne Sinterklaas kado's krijgen - Met z'n allen naar Acda en de Munnik - Inspirerende gesprekken met totaal onbekenden - Shoptrips met m'n zus  - Leuke reacties tijdens rondleidingen - Plannen maken voor de toekomst - Een kerstboom op de pont! - En een mini kerstboom in huis - Rondkijken voor een alternatief voor een kerstboom - De error in Prezi tegenkomen dat je niet meer verder kunt inzoomen -

Uitzicht bij de pont
Kerstboom op de pont
De sneeuw blijft aan de muur hangen
Comfort food

woensdag 12 december 2012

Have your self a very Merry Christmas


Al hou ik van puur, echt, genieten.... Het enige wat ik niet echt koop is een kerstboom. Ik ben namelijk verschrikkelijk allergisch voor kerstbomen. Vorig jaar resulteerde dit na een school met 18 kerstbomen en een date onder de kerstboom in een week verschrikkelijke verkoudheid. Dit jaar lag ik gister knock out op de bank van de verkoudheid en koorts na één ritje met twee kerstbomen (voor winkel en schoonmoeder) achterin de auto. Toeval? Geen idee...
Toen ik een klein meisje was, was ik altijd ziek met kerst, totdat ik een allergie test deed en bleek dat ik allergisch was voor kerstbomen. Wij kregen een kunstboom en ik was niet meer ziek.

Nu in mijn eigen huisje ben ik op zoek naar een goed alternatief. Dus op zoek op pinterest en daar kwam ik zoveel gave dingen tegen! Iemand anders nog ideeën om mijn huis in kerstsfeer te krijgen zonder boom?









-1- -2- -3- -4- -5- -6- -7- 


donderdag 6 december 2012

Happy Thursday #2

Omdat mijn laptop vorige week in het noorden des lands lag, de happy Thursday van 2 weken.

Oppassen op je achternichtjes - hun gezichtjes wanneer ze ontdekken dat ze een kado in hun schoen hebben - een weekend thuis - je diploma krijgen met een super mooie speech - je ouders en vriend waarbij de tranen in de ogen staan - lekker eten en drinken op een kerstmarkt - thuiskomen na een weekend weg - de prachtige lucht, 's ochtends bij het wakker worden, eigenlijk de hele dag - Sinterklaas zonder kado's en dan toch iedereen kado geven - stiekem ook nog een kado kopen voor je partner in crime - er achter komen dat hij precieshetzelfdevoor jou heeft gedaan - ook nog super leuke kado's krijgen van anderen - kaasplankje na met je zelfgemaakte kaasjes - in no time klusproject bedenken en uitvoeren met een top resultaat - sneeuw!















woensdag 5 december 2012

Berlijn


Afgelopen weekend stond er een roadtrip gepland met een paar meiden van mijn studentenvereniging. We scheurden met z'n drieën naar Berlijn, nou ja Potsdam en bleven twee nachten bij een van de andere meiden die daar stage liep. Wat is Berlijn een super gave stad! We hebben niet heel toeristisch gedaan, maar wel lekker gegeten rondgewandeld en natuurlijk de kerstmarkt op het Alexanderplein bezocht! Heerlijk kitch, maar met heerlijk eten en gluwijn mit schüss!



 Verplaatsen in Berlijn doe je je super handig met het openbaarvervoer, wij kochten in Potsdam een kaartje voor €7,00 en konden tot 3 uur 's nachts reizen.

Kerstmarkt op het Alexanderplatz 








Glüwein mit schüss, een borrel dus, tsjoch!


Branderburger Tor

Holocaust monument

maandag 3 december 2012

Witlof


Na een week wachten of dan toch mijn laptop nog richting het zuiden des lands zou gaan, maar op nieuw begonnen met mijn artikelen...

Altijd op zoek naar de herkomst van mijn eten, etiketten lezen, als levensmiddelentechnoloog is me dit wel toe vertrouwd. Maar sinds ik naast de Landwinkel woon, vooral op zoek naar het verhaal achter wat ik eet. Het hebben van een winkel maakt dit ook een stuk minder complex, want we hebben directe lijntjes met de producten van ons eten. Eerder ging ik al op zoek naar de paddenstoelen die ik eet, waar ik binnenkort nog eens een verslag van maak, nu ging ik op zoek naar witlof. Zo kwam ik samen met J. terecht op de boerderij van de broers van Dijk. Heerlijk nuchtere Brabanders, die vol enthousiasme en passie vertellen over wat zij allemaal aan het doen zijn. En natuurlijk weten ze alles wat ik wilde weten over witlof. Heerlijk om te zien hoe zij alle materialen die zij gebruiken door en door kennen, zelf in elkaar knutselen en bezig zijn met het maken van een heerlijk product.

Dit gebeurd er voordat de witlof in de winkel ligt.



De witlof die wij tegenwoordig eten kent zijn oorsprong nog niet heel lang geleden. Rond 1850 teelde een monnik in een Belgisch klooster de eerste witlof bij toeval. Hij bewaarde in de koude winter de cichoreiwortels, die hij gebruikte om een drank van te maken die in het klooster gedronken werd in plaats van koffie, in de grond. Toen hij in het voorjaar de wortels weer opgroef, zag hij dat op de wortel allemaal witte verse loofbladeren gegroeid waren. Deze bladeren waren bitter, maar toch ook fris. Hij bereidde de loofbladeren en begon de teelt van witloof, waar de Nederlanders snel witlof van gemaakt hebben. Tegenwoordig is witlof bijna niet meer bitter, dit komt doordat de soorten en rassen erg goed ontwikkeld zijn.

De familie van Dijk teelt al twee generaties witlof. De broers Antoon en Gijs werken samen om op een redelijk kleine schaal heerlijke witlof te telen. De teelt van de witlof start in mei, wanneer de zaden in de grond worden geplant waaruit een plant groeit met een grote dikke wortel. Deze wortel behoort tot de cichorei familie. 


De cichoreiwortels worden rond oktober en november met het loof uit de grond getrokken. Dit loof wordt meteen kort afgesneden en de wortels worden verzameld in grote bakken. De familie van Dijk teelt alleen witlof van eigen wortels. Dit betekend dat zij grote stukken land nodig hebben om genoeg voorraad te hebben voor alle witlof. 


De wortels worden naar de boerderij gebracht, daar worden ze gesorteerd op dikte. Hoe dikker de wortel, hoe groter de witlofstronk uiteindelijk gaan worden. De bakken gesorteerde pennen, zoals de wortels worden genoemd, worden over gebracht naar een koeling en op 1°C bewaard. Dit maakt dat de wortels in ‘slaap’ gaan. De wortels worden ontwaakt wanneer de witlof geteeld gaat worden. Dit maakt dat de witlof, in tegenstelling tot vroeger nu het jaar rond gekocht kan worden.


Wanneer de witlof geteeld wordt, worden de bakken met pennen op temperatuur gebracht. De pennen worden in grote vierkante bakken met water gezet. Ze worden donker bewaard, omdat de witlof dan het beste groeit. Ook worden de bladen van de witlof in het licht snel groen. De wortels gaan nieuwe haren vormen en spruiten uit.


Uit elke pen groeit één witlofstronk. De bakken staan in een lekker warme ruimte, zodat de witlof optimaal kan groeien. Ook wordt er continu schoon water in de bakken gepompt.


Na twee weken is de witlof klaar om uitgehaald/geoogst te worden. De witlofstronk staat nog steeds op de pen.


De witlof wordt van de pen gesneden en de losse en minder mooie bladeren worden verwijderd. De witlof wordt gesorteerd op gewicht,  net als de rest van het proces is dit handwerk.  Een dag later ligt deze stronk bij ons in de winkel. De witlof bewaard je na aankoop het best donker en koel bij 6°C, dus bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast.